Récolte

Chaque nouveau millésime est un challenge. Il nous faut amener la vendange au chai au bon moment, ni trop tôt , ni trop tard, mais lorsque celle-ci a atteint son optimum. Pour nous aider à prendre la décision de vendanger, nous réalisons de fréquentes dégustations et analyses de baies provenant de différentes parcelles.

Vinification / Elevage

La vinification est l'étape nécessaire pour révéler le potentiel de la vendange. Les années se suivent mais ne se ressemblent pas… Nous adaptons donc nos techniques de vinification à chaque millésime. en conjuguant l'utilisation des métodes anciennes et modernes. Puis, nous réalisons un élevage long de 18 mois avant mise en bouteilles .